蔥花熱狗麵包蔥花熱狗麵包 原來我也可以 ....哈.......哈..........................第一次試做麵包....耗了一整天的時間烤出來的麵包還可以看.只是不曉得吃起來如何?????????~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~製作過程中考倒我的是~~~手工甩打麵糰~~~ 右手甩打完租屋網換左手.左手酸了再換回右手我甩累了換我低ㄤ...........................甩了好幾百下......... 它還拉不出薄膜.....( 偶不玩了啦 )ㄤ:吃個麵包要這麼累喔~~ 偶哪知????應該沒錯吧???????carol老師就是這樣教的啊~~~~~ㄤ: 用買的會不會比較快?????? 偶也有同感訂做禮服.............明天偶低手一定"替手 蔥花熱狗麵包 ~ 中種法約做8個 ~ 做法取自於carol自在生活一.中種麵團材料:高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水120-130g,步驟:1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有會場佈置粉粒的麵團3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大二.主麵團材料:1.中種麵團全部, 高筋麵粉70g, 低筋麵粉30g, 全脂奶粉10g, 牛奶65cc, 細砂糖20g, 鹽1/8茶匙, 橄欖油30g,2.夾餡:熱狗8條3.裝飾蔥花蛋液: 青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄土地買賣欖油1茶匙,鹽1/8茶匙, *全部材料混合均勻即可4.表面裝飾:全蛋液少許,步驟:1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料 (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團3.抓住麵團一角,將麵團關鍵字行銷朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可  (此動作純手工約做200-250次) *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中5.在麵團表面噴一些水避免乾燥6.將麵團褐藻醣膠放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘.... 至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾結婚西裝的濕布休息15分鐘10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)14.切開的麵團交錯放置成十字狀酒店經紀態15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液18.麵團中央部份鋪上蔥花小型辦公室蛋液19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止感謝 carol 無私的分享http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=172105&prev=172274&next=171971&l=a&fid=38連結我的無名:wely的手做窩關鍵字排名http://www.wretch.cc/blog/wely225/1564812
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林峰

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